Пачку молока мы берём с полки за несколько секунд. Работа над ней началась гораздо раньше: нужно было проверить сырьё, подготовить оборудование, проконтролировать производство и условия хранения. Покупатель видит упаковку; за ней остаются люди, отвечающие за каждый из этих этапов. [1]

Им посвящён День работников пищевой промышленности, который в России по отраслевой традиции отмечают в третье воскресенье октября. В 2026 году это 18 октября. Дата сохранилась в профессиональном календаре, хотя советский указ, впервые её установивший, давно отменён. [2]⁠[3]⁠[4]

У автоматической линии были имена

В ноябре 1964 года Владимир Георгиев фотографировал автоматическую линию розлива на молочном заводе в Миассе. Снимок из собрания Государственного исторического музея Южного Урала напоминает: механизированное пищевое производство существовало задолго до привычной нам современной упаковки. [5]

А газетный номер, вышедший через два года, позволяет увидеть за словом «пищевики» конкретных людей.

15 октября 1966 года «Северная звезда» рассказывала о ленинградской кондитерской фабрике имени Крупской. По сообщению газеты, в её цехах работали 18 поточно-механизированных линий. Но подпись к фотографии называла не машину, а двух работниц: мастера Т. Данилову и Н. Барышеву. Они готовили шоколадные наборы и конфеты к отправке. [6]

На той же странице местный пищекомбинат поздравлял свой коллектив и отмечал труд работников. Большие линии и повседневные обязанности людей соседствовали буквально на одном газетном листе.

Что нужно контролировать, кроме вкуса

Сегодня ответственность производителя описана в техническом регламенте. Он требует внедрять процедуры на принципах ХАССП — анализа опасностей и критических контрольных точек. [1]

За сложным названием стоит последовательная работа: определить, где может возникнуть опасность, установить допустимые параметры, следить за ними и заранее предусмотреть действия при отклонениях. Проверкой готового продукта эта система не ограничивается. [1]

Контроль сырья, работа оборудования, чистота производства и условия хранения связаны между собой. Результаты проверок нужно документировать, а продукцию — делать прослеживаемой. Это позволяет восстанавливать её путь по документам. [1]

Так становится понятнее, почему пищевое производство нельзя описать одним действием — испечь, разлить или упаковать. Одни люди выполняют производственные операции, другие обеспечивают контроль процесса. Без этой второй, менее заметной части рассказ о привычной еде был бы неполным.

Указ отменили, традиция сохранилась

День работников пищевой промышленности учредили 30 августа 1966 года. Первое третье воскресенье октября после указа пришлось на 16 октября — именно этот праздник анонсировала «Северная звезда» накануне. [3]⁠[6]

Через двадцать лет календарь изменили. В 1986 году указ о пищевиках отменили, а вместо двух прежних праздников установили объединённый День работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса — в третье воскресенье ноября. [4]

В России указ 1999 года закрепил День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности за вторым воскресеньем октября. Но пищевики продолжили отмечать и свою привычную октябрьскую дату: например, официальный канал Роструда поздравлял их в третье воскресенье октября 2023 года. [2]⁠[7]

Поэтому нынешний День работников пищевой промышленности точнее описывать как сохраняющуюся отраслевую традицию. Дополнительного нерабочего праздничного дня он не создаёт. [8]

У кассы мы обычно думаем о цене, вкусе и сроке годности. Профессиональный праздник предлагает заметить ещё кое-что: прежде чем упаковка молока оказалась у нас в руках, за её производство и контроль отвечали другие люди.

Источники и материалы

  1. Евразийская экономическая комиссия. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», статьи 4, 10–11. Прослеживаемость, процедуры на принципах ХАССП, контроль производственных этапов и документирование. Это требования к изготовителю, а не свидетельство их соблюдения каждым предприятием. Технический регламент
  2. Роструд. Поздравление с Днём работников пищевой промышленности, октябрь 2023 года. Официальный канал называет третье воскресенье октября и дату празднования 15 октября. Свидетельство современной практики, а не нормативный акт. Сообщение в открытой ленте Роструда
  3. Указ Президиума Верховного Совета СССР от 30 августа 1966 года № 185-VII. Учреждение Дня работников пищевой промышленности в третье воскресенье октября; документ утратил силу. Текст указа
  4. Указ Президиума Верховного Совета СССР от 2 октября 1986 года. Объединённый праздник в третье воскресенье ноября и отмена прежних указов, включая указ о пищевой промышленности. Текст документа
  5. Владимир Георгиев. «Молочный завод. Автоматическая линия розлива молока», 26 ноября 1964 года, Миасс. Источник фотографии — Государственный исторический музей Южного Урала; опубликована в проекте «История России в фотографиях». Карточка снимка
  6. «Северная звезда», № 124 (2553), 15 октября 1966 года, с. 1. Анонс праздника 16 октября, сообщение о фабрике имени Крупской, фотография И. Баранова с подписью о Т. Даниловой и Н. Барышевой, заметка местного пищекомбината. Скан в библиотеке ТГУ
  7. Указ Президента РФ от 31 мая 1999 года № 679. День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности во второе воскресенье октября. Текст указа
  8. Трудовой кодекс РФ, статья 112. Перечень нерабочих праздничных дней. Текст статьи

Опубликовано

Редакция Календарь365.Ру