Джин с тоником в чайной чашке — с этой семейной истории начался Международный день джина с тоником. По рассказу его основательницы Джейн Уизерс, её бабушке Мэри Эдит Кибёрн принесли любимый коктейль в больницу: напиток был в бутылке из-под воды, а подали его в чашке. В 2012 году Уизерс учредила день в память о бабушке, выбрав 19 октября — дату её смерти двумя годами ранее. [1]

У самого коктейля история длиннее: его характерная горечь пришла из коры южноамериканского дерева. Прежде чем попасть в тоник, хинин стал лекарством, ради которого деревья перевозили через океан. [2]

Горечь пришла из медицины

Хинин — вещество из коры хинных деревьев, родина которых находится в Андах. Кору применяли как лекарство уже в начале XVII века, а в 1820 году французские фармацевты Пьер-Жозеф Пеллетье и Жозеф-Бьенеме Кавенту выделили из неё хинин. Он стал важным средством против малярии. Спрос был столь велик, что в XIX веке хинные деревья перенесли на колониальные плантации в Индию и на Яву. [2]

Но знакомый нам тоник начинался не как готовая порция лекарства. В 1858 году Эразмус Бонд запатентовал газированный напиток с хинином под названием tonic water. Как пишут исследователи Королевских ботанических садов Кью, его рекламировали прежде всего как средство для пищеварения и общего укрепления. [3]

Тоник встретился с имбирным бренди

В британских колониях тоник стали смешивать с алкоголем. Самое раннее известное исследователям упоминание коктейля с тоником относится к Гонконгу 1863 года — и там вторым ингредиентом был имбирный бренди. [3]

Лишь в публикации 1868 года о скачках появляется сочетание gin and tonic: после состязаний гости уже заказывали этот напиток. Но газетное упоминание сообщает, что к тому времени коктейль существовал, а не кто и зачем смешал его впервые. [3]⁠[4]

Версия о британских солдатах, добавивших джин в противомалярийный напиток, звучит убедительно. Автор Oxford Companion to Spirits & Cocktails допускает её; исследователи Кью отмечают, что не смогли подтвердить популярные легенды документами. Хинин действительно принимали с разным алкоголем, включая джин, но это ещё не свидетельство рождения именно коктейля с тоником. [3]⁠[4]

Что осталось в сегодняшнем стакане

Сегодня джин с тоником не защищает от малярии: он не отпугивает комаров, а хинина в тонике недостаточно для действия на малярийных паразитов. [6]

Зато хинин по-прежнему определяет вкус напитка — и может неожиданно выдать своё присутствие. Под ультрафиолетовой лампой тоник светится голубым: молекулы хинина поглощают невидимый ультрафиолет и испускают видимый свет. За привычной горечью и этим голубым свечением стоит одно и то же вещество из коры хинного дерева. [2]⁠[5]

Источники и материалы

  1. The Gin Guide. “International Gin & Tonic Day”. Дата 19 октября, запуск дня Джейн Уизерс в 2012 году и её рассказ о Мэри Эдит Кибёрн; семейный эпизод не подтверждён независимыми документами. Страница дня
  2. Kim Walker. Wellcome Collection. “The cinchona tree, malaria and colonisation”, 7 июня 2022 года. Хинное дерево, выделение хинина в 1820 году и перенос растений на плантации. Материал Wellcome Collection
  3. Kim Walker, Mark Nesbitt. Royal Botanic Gardens, Kew. “Just the tonic: A natural history of tonic water”, 19 октября 2019 года. Патент Бонда, реклама тоника, коктейль с имбирным бренди 1863 года и оценка легенды о G&T. Материал Kew
  4. Philip Greene. “The Gin and Tonic”, The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Раннее упоминание G&T в 1868 году и оценка версии о колониальном происхождении коктейля. Статья Oxford Companion
  5. UCAR Center for Science Education. “Detecting Ultraviolet Light Using Tonic Water”. Хинин и голубая флуоресценция тоника под ультрафиолетом. Материал UCAR
  6. UK Health Security Agency. “Malaria prevention guidelines for travellers from the UK 2026: Bite prevention”. Отсутствие противомалярийного действия у современного G&T. Рекомендации GOV.UK

Опубликовано

Редакция Календарь365.Ру